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在过去六十年的每个星期六晚上,Ione Christensen都按照同样的惯例准备了第二天早上的华夫饼早餐:她拿出两杯面粉和两杯温水,然后她伸手去拿冰箱取出酵母

起动机

“如果你愿意,这是一只家庭宠物,”她在加拿大育空地区的家中说

像任何宠物一样,螺丝刀需要不断进给 - 在这种情况下,需要面粉和水

但野生酵母和细菌的混合物远远超过任何普通宠物:120年来,酸面团比84岁的克里斯滕森更老

本月早些时候,克里斯滕森为新客人烤制:比利时面包师Caldersmet在世界各地发现新的酵母菌株加入他在比利时的“图书馆”

到目前为止,St Vith的系列包括来自墨西哥,希腊和日本等20个国家的冷冻玻璃罐的84个样品

De Smedt的档案旨在展示地理上多样化的酵母品种,并为后代保留不断增长的品种

“我的华夫饼味道很棒

我来自比利时,她正在制作比利时华夫饼,“迪斯梅特说

“它们非常轻,但与此同时,我有一些让我的胃充满了几个小时

”在烘焙中,起子是酵母和细菌培养物,将淀粉分子转化为糖

在此过程中,酵母还会产生二氧化碳,帮助面包上升

De Smedt说,这是一个关键 - 如果没有价值 - 烘焙组件

“5000年来,世界上每个想制作面包的人都必须使用酵母,”他说

在现代烘焙中,酵母被提取出来,这意味着面包师不需要每隔几个小时喂一次螺丝刀:“他们是酵母的奴隶,”他说

De Smedt将把Christensen的第一个样本 - 标记为“106” - 带回到图书馆,并为意大利研究人员提供样本,以对酵母DNA谱进行测序和研究

他访问克里斯滕森在怀特霍斯的家是从西雅图到阿拉斯加和育空的旅程的一部分,在那里他正在寻找由黄金探险家无意中建立的烹饪遗产

克里斯滕森知道初学者在1897年左右和她的曾祖父一起旅行,但她不确定它的确切起源

在克朗代克淘金热期间,面粉袋中常见的小块酵母和细菌至关重要

因为大多数食物都会冻结,面粉和开胃菜对于探矿者来说变得如此重要,以至于育空地区的人们随着时间的推移被称为“酸面团”

De Smedt说约会很难,但克里斯滕森是他收藏中最年长的

克里斯滕森嘲笑这样一个前景,即新人的声誉可能超过她自己令人印象深刻的成就 - 包括怀特霍斯的第一位女市长,育空专员和加拿大参议员

“我不是在寻找遗产

育空地区是一个小社区

当有什么事情要做 - 没有男人的工作或女人的工作 - 只有工作

如果你在那里并且需要完成它,你就会这样做

“在她烘烤之前,克里斯滕森小心地将少量混合物放在一边,将其放回罐子里的起子中

如果你不这样做,酸面团的遗产将会结束

首发将在其他酵母中找到一个新家 - 而且在历史上 - 对克里斯滕森本身来说是一种乐趣

“我很自豪,因为我觉得我是育空传奇的守护者,”Chirstensen说道

“我认为这不仅仅是我的酵母

这是育空地区的酵母

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